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超市生鮮驗貨標準

生鮮驗貨標準

生鮮驗貨標準制定

驗貨標準的制定是賣場確保與控制質量的第一步,也是為鮮度管理把關,進而降低損耗、創造業績。

驗貨標準制定:

1、質量:力求品質保持一定水平以上,而且要求數量穩定供應。

2、規格:嚴格限制規格大小,個頭重量趨于一致化。

4、產地:農產品產地不同,價格亦不同

一、蔬果的收、驗貨標準

蔬果具有該品種應有的特征,包括色澤、味道、形狀等,新鮮、清潔、無異味、無病蟲損害、成熟適度、無外傷。重量:收貨時要扣除包裝物重量,不能隨意扣重。

(一)蔬菜類的收貨標準

1、根莖類:莖部不老化,個體均勻,未發芽、變色。

2、葉菜類:色澤鮮亮,切口不變色,葉片挺而不干枯、不發黃。質地脆嫩、堅挺,球形葉菜,結實,無老幫。

3、花果類:允許果形有輕微缺點,但不得變形、過熟。

4、菇菌類:外形飽滿,不發霉、變黑。

(二)水果的收貨標準

1、柑橘類(臍橙、蜜橘、、蘆柑、西柚、蜜柚等):果實結實、有彈性,手掂有重量感,果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形,柚類無褐斑、黑點。

①臍橙:果實圓球狀,果皮橙紅色,果肉汁多爽滑、濃甜清香,單果重300~400克。貯藏溫度3~5℃,進口品主產美國、澳大利亞,國產品主產四川、湖北、湖南。

劣質品:外皮有疤痕至霉變,手捏變軟,無彈性,果皮失水萎縮,受擠壓而嚴重變形。

超市生鮮驗貨標準

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